辣椒的評(píng)價(jià)兩極分化，嚴(yán)重喜歡吃辣的人嗜辣如命；不喜歡的人連青椒都不吃；吃辣椒到底好不好呢？科學(xué)研究可能讓嗜辣一族感到振奮。

一、51萬(wàn)人研究：吃辣會(huì)降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)

吃辣是防癌還是致癌？科學(xué)界一直在探索。一項(xiàng)涉及我國(guó)51萬(wàn)人的慢性病前瞻性研究給出證據(jù)。北京大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)512715名30~79歲的中國(guó)人隨訪10年，發(fā)現(xiàn)吃辣與3種癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于完全不吃辣的人群，有吃辣習(xí)慣的人群在三種消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)上呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且這種保護(hù)效應(yīng)與吃辣的頻率存在關(guān)聯(lián)：

1、食管癌風(fēng)險(xiǎn)降低：

偶爾吃辣：風(fēng)險(xiǎn)降低 12%；

每周吃辣1-2天：風(fēng)險(xiǎn)降低 24%；

每周吃辣3-5天：風(fēng)險(xiǎn)降低 16%；

每天吃辣：風(fēng)險(xiǎn)降低 19%；

2、胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低：

偶爾吃辣：風(fēng)險(xiǎn)降低 3%；

每周吃辣1-2天：風(fēng)險(xiǎn)降低 5%；

每周吃辣3-5天：風(fēng)險(xiǎn)降低 8%；

每天吃辣：風(fēng)險(xiǎn)降低 11%；

3、直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低（僅限直腸癌）：

值得注意的是，吃辣對(duì)結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的降低作用僅體現(xiàn)在直腸癌上，對(duì)結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)未見(jiàn)顯著影響。

偶爾吃辣：風(fēng)險(xiǎn)未見(jiàn)顯著變化（降低 0%）；

每周吃辣1-2天：風(fēng)險(xiǎn)降低 5%；

每周吃辣3-5天：風(fēng)險(xiǎn)降低 13%；

每天吃辣：風(fēng)險(xiǎn)降低 10%；

4、進(jìn)一步的重要發(fā)現(xiàn)：

（1）這種吃辣頻率與癌癥風(fēng)險(xiǎn)（特別是食管癌和胃癌）的負(fù)相關(guān)性（即吃辣頻率越高，風(fēng)險(xiǎn)越低）在不吸煙或不經(jīng)常飲酒的人群中表現(xiàn)得更為明顯。

(2)這項(xiàng)基于大規(guī)模人群的長(zhǎng)期研究，為“辣椒素等辣味物質(zhì)可能有助于降低某些消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的觀點(diǎn)提供了重要的流行病學(xué)證據(jù)。

 

二、吃辣關(guān)聯(lián)的四大健康益處

1. 全因死亡率下降，更長(zhǎng)壽

哈佛大學(xué)聯(lián)合牛津大學(xué)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院開(kāi)展的大規(guī)模研究（覆蓋近50萬(wàn)名30~79歲中國(guó)人，隨訪8年）顯示：

每周吃辣1~2次者，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低10%；

每周吃辣3~7次者，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低14%，尤其在癌癥、心血管疾病和呼吸系統(tǒng)疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)上下降顯著。

研究提示：關(guān)聯(lián)性在不吸煙、少飲酒人群中更強(qiáng)，且與辣椒種類和辣度無(wú)關(guān)，但因果關(guān)系仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。

 

2. 高血壓風(fēng)險(xiǎn)降低

北京大學(xué)李立明教授團(tuán)隊(duì)分析5.4萬(wàn)國(guó)人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：

不飲酒者每日吃辣，高血壓風(fēng)險(xiǎn)下降28%；機(jī)制與辣椒素相關(guān)：可刺激血管釋放一氧化氮、促進(jìn)血管舒張，改善血流。

2024年《中國(guó)高血壓防治指南》明確將“辣膳食”納入推薦飲食模式。

 

3.有助于減肥

辣椒素被證實(shí)具有代謝激活作用：

（1）增加能量消耗：服用辣椒素后每日代謝消耗提升至130千卡（安慰劑組僅8千卡）；

（2）調(diào)節(jié)脂代謝：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，辣椒素通過(guò)激活TRPV1受體及上調(diào)自噬水平，減少肝臟脂質(zhì)沉積，改善脂肪肝。

需注意：辣椒素非減肥“特效藥”，需結(jié)合健康飲食與運(yùn)動(dòng)。

 

4. 緩解壓力

辣味本質(zhì)是灼燒感刺激，可觸發(fā)身體應(yīng)激反應(yīng)：

（1）促進(jìn)內(nèi)啡肽釋放：產(chǎn)生愉悅感，壓力隨之釋放；

（2）潛在抗炎與神經(jīng)保護(hù)：辣椒素激活TRPV1受體，可能通過(guò)抑制慢性炎癥間接調(diào)節(jié)情緒。

 

三、腫瘤患者能否吃辣？需個(gè)體化評(píng)估

當(dāng)前研究結(jié)論

（1）實(shí)驗(yàn)室證據(jù)：辣椒素在體外及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示抑制多種癌細(xì)胞（如乳腺癌、肺癌、肝癌）生長(zhǎng)，機(jī)制涉及誘導(dǎo)凋亡、阻斷轉(zhuǎn)移信號(hào)通路；

（2）臨床局限性：尚無(wú)人體試驗(yàn)證實(shí)“吃辣椒抗癌”，且高劑量辣椒素可能刺激消化道。

（3）實(shí)用建議：治療期患者（尤其接受化療或消化道腫瘤者）：慎食辛辣，避免加重黏膜損傷；

（4）緩解期患者：可少量嘗試新鮮彩椒、微辣調(diào)味，補(bǔ)充維生素C且刺激較��；

決策前務(wù)必咨詢主治醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。

四、健康人群也要適量為關(guān)鍵

1、不適宜人群

（1）胃腸疾病者（胃潰瘍、腸易激綜合征）；

（2）肛周疾病患者（痔瘡、肛裂）；

（3）慢性呼吸道疾病者（哮喘、支氣管炎）；

（4）皮膚炎癥活動(dòng)期（濕疹、銀屑�。���

2、科學(xué)吃辣技巧

（1）優(yōu)選熟制與鮮椒：烹飪降低辣椒素刺激性，鮮椒保留更多維生素C；

（2）搭配涼性食物：如苦瓜、鴨肉，中和燥熱；

（3）避免高溫辣食：防止?fàn)C傷黏膜后辣味二次損傷；

（4）解辣選牛奶：酪蛋白結(jié)合辣椒素，比水解辣更有效。

總結(jié)：科學(xué)理性看待“吃辣獲益”

核心原則：

健康人群可適量享受辣味，每周3~5次或?yàn)槔硐腩l率；避免高油鹽烹飪（如紅油火鍋），優(yōu)先鮮椒、清炒或涼拌；疾病患者需遵醫(yī)囑，勿盲目跟風(fēng)“吃辣養(yǎng)生”。

辣椒本質(zhì)是飲食多樣化的組成部分——均衡膳食、規(guī)避煙酒、定期鍛煉仍是健康基石，辣味僅是錦上添花

 

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